Il Frantoio

 

L’olio extra vergine di oliva Pietra Pinta da coltivazione biologica è estratto da ulivi situati a 300 metri sul livello del mare tra ottobre e gennaio. Le olive vengono raccolte ancora verdi appena invaiate, lavorate a freddo con un impianto a due fasi con risparmio d’acqua ad una temperatura massima di 27 gradi nelle 12 ore successive, nel moderno frantoio aziendale ecologico a ciclo continuo che prevede:

- Defogliazione per separare le foglie dalla drupa
- Lavaggio e risciacquo della drupa
- Frangitura della drupa intera con ottenimento della pasta dell’oliva
- Gramolazione, che consiste in un rimescolamento continuo della pasta per la durata di circa 20 minuti, con lo scopo di ottenere una fase oleosa separabile in seguito
- Centrifugazione orizzontale con decanter per separare l’olio dalla sansa e dall’acqua di vegetazione
- Centrifugazione verticale per eliminare le ulteriori particelle solide e/o acquose rimaste in sospensione 
 

Il processo di filiera viene completato in azienda con la conservazione dell’olio in atmosfera inerte per evitare l’ossidazione. La decantazione dell’olio avviene in modo naturale, non viene filtrato e per questo mantiene più a lungo le sue caratteristiche di sapore e profumo, prerogative che ne fanno un prodotto unico per gusto e salute.

 

 

The extra virgin olive oil Pietra Pinta is extracted from organically grown olive trees located 300 meters above sea level, from October to January. The olives are harvested when still green and just turning color, and then they are cold worked with a two-phases system, which allows a great saving of water, at a maximum temperature of 27 degrees in the following 12 hours, in our modern ecological mill in a continuous cycle which provides:

- Defoliation to separate leaves from drupe
- Washing and rinsing of drupe
- Crushing the whole drupe to obtain the olive paste
- Kneading, which consists of a continuous mixing of the paste for a period of about 20 minutes to obtain an oily phase
- Horizontal centrifugation with a decanter to separate the oil from the pomace and from the vegetable water
- Vertical centrifugation to remove additional solid and/or aqueous particles remained in suspension
 

The chain process is completed in the farm with the conservation of the oil in an inert atmosphere to avoid oxidation. The oil decanting occurs in a natural way, is not filtered, therefore its flavour and aroma last longer, these characteristics make it a unique product for taste and health.