Zona d’origine: colline di Cori, Provincia di Latina
Altitudine: 100/500 m.s.l.m.
Densità: Media.
Sapore: fruttato medio, sentori di erba appena falciata, erbe balsamiche, note erbacee di carciofo e foglia di pomodoro. Elegante ed equilibrato nelle note amare e piccanti.
Varietà: Frantoio, Itrana
Sistema di coltivazione: Metodo biologico o integrato a basso impatto ambientale.
Metodo di raccolta: Meccanica e manuale. Le olive vengono raccolte precocemente dalla pianta e molite nel frantoio aziendale entro un limi- te massimo di 12 ore previa accurata defogliazione e lavaggio.
Metodo di estrazione: A Freddo, nel frantoio aziendale con ciclo continuo.